Ζυμαρικά με κόκκινη σάλτσα
Ένα πακέτο-500γραμ. για τους μακαρονάδες θεωρείται γεύμα 2-3 ατόμων…
Έτσι φροντίζουμε για μια απλή σαλάτα τύπου: καθαρίζουμε ένα μικρό μαρούλι, δυο καρώτα ή ό,τι άλλο της αρεσκείας σας για να φρεσκάρουμε που και που τη στοματική κοιλότητα απ’ την πανδαισία της σάλτσας μας.
Τα ζυμαρικά, με τον αναγραφόμενο χρόνο βρασίματος της συσκευασίας και τον προσωπικό χρονισμό της δοκιμής δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Οι σύγχρονες μελέτες επιβραβεύουν τους παλαιούς μαγείρους και επιβάλουν πλέον το βρασμό τους σε ζωικό λίπος {βούτυρο/κρέας/ άλλο} ή έστω με λίγο ελαιόλαδο μαζί με το αλάτι για να σφίξουν καλύτερα οι δεσμοί των υδατανθράκων, αποδίδοντας καλύτερη γεύση και ζωντάνια.
Η σάλτσα μας έχει σταθμούς-κόμβους, μα είναι ένας δρόμος χωρίς γυρισμό, γι’ αυτό οφείλουμε να έχουμε τα υλικά προετοιμασμένα…
Σε ελαιόλαδο που καίει τσιγαρίζουμε με τη σειρά~ κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι, σκόρδο και πιπεριά, βάζοντάς τα κάθε 1-1,5 λεπτό. Όλα περασμένα απ’ τον τρίφτη και συγκεκριμένα το ξερό κρεμμύδι απ’ το χοντρό, τη πιπεριά και το σκόρδο απ’ το μεσαίο-ψιλό. Το φρέσκο κρεμμυδάκι, εννοείται με το μαχαίρι [όπως και τον μαϊντανό-παρακάτω], ψιλοκομμένο. Η σειρά διατηρεί το ισορροπημένο σοτάρισμα των υλικών.
Πρώτος κόμβος χαρακτηρίζεται η απόφασή μας να προσθέσουμε λίγο κόκκινο κρασί πριν την τριμμένη ντομάτα {απ’ το χοντρό τρίφτη-χωρίς φλούδα}, ή αν θα συνεχίσουμε το τσιγάρισμα με κιμά και στη συνέχεια με μελιτζάνα. Η ντομάτα{ το φρούτο αυτό χρειάζεται το μαγείρεμα για να το αποδώσει την περίσσεια λυκοπενίου =αντιοξειδωτικού που περιέχει} έτσι κι αλλιώς μπαίνει τελευταία…όπως και το αλάτι.
Ο πρώτος κόμβος που οδηγεί στην απλότητα της ταχύτητας, ευωδιάζεται με κανέλλα και πιπέρι {ή καλύτερα 1 μικρή καυτερή κόκκινη πιπερίτσα το χειμώνα…}. Εφοδιάζεται επίσης με αλάτι, ενώ πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό στο πιάτο.
Ο κόμβος που οδηγεί στην πληρότητα της ζωικής πρωτεΐνης σε συνδυασμό με τη γλυκύτητα της χοντροτριμμένης μελιτζάνας, είναι αναγκασμένος να προσθέσει στο δισάκι του λίγους κόκκους μπαχάρι.
Δεν είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι ανάλογα με την πορεία που θα ακολουθήσουμε φροντίζουμε και την προετοιμασία μας. Έτσι, οι ποσότητες κρίνονται προσωπικά δεδομένα!
Προσωπικά λοιπόν συστήνω τις εξής ποσότητες για μια καλή δόση η οποία επιδαψιλεύει δεύτερου πιάτου..: τρία μέτρια / δύο μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ένα φρέσκο, 4-5 σκελίδες σκόρδο{σκεφτείτε τη πίεσή σας…}, μία πιπεριά και πέντε-έξι ώριμες ντομάτες.
Δύο ξυλαράκια κανέλλας σε κάθε περίπτωση και μια μόνη διαφορά στα αρχικά σχέδια: το λάδι! Αποκλειστικά ελαιόλαδο με τη διαφορά στην ποσότητα. Αν σκέφτεστε να διαβείτε τον Ρουβικώνα….ξεκινήστε με περισσότερο λάδι στο τηγάνι, πάρετε μια μελιτζάνα και περίπου 300 γραμ. κιμά Ενδιαφέρον έχει η αντικατάσταση του κιμά με ψιλοκομμένη πανσέτα ενώ και τα δυο σοτάρονται πριν τη μελιτζάνα!
Ως βέλτιστη συνοδεία τυριού, προτείνω την φέτα και μάλιστα τη γνήσια βαρελίσια και στις δυο περιηγήσεις. {Είναι γνώστη ή διατροφική υπερβολή ότι σχεδόν κανείς δεν τρώει τη μακαρονάδα του σκέτη!!!}.