Βιταμίνες: σημαντικότατες ουσίες για την καλή λειτουργία του μεταβολισμού, για τη ρύθμιση και παραγωγή της κυτταρικής ενέργειας.  Υπάρχουν σε φυσική αλλά και βιομηχανική μορφή. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι οι τεχνητές δεν απορροφώνται όσο οι φυσικές! Λειτουργούν δραστικότερα όταν συνδυάζονται με μεταλικά ιχνοστοιχεία και λαμβάνονται μαζί με τα γεύματα ή αμέσως μετά. Εξαίρεση αποτελούν οι λιποδιαλυτές βιταμίνες οι οποίες απορροφώνται καλύτερα όταν λαμβάνονται πριν το γεύμα {Α/ β καροτένιο, Ε, D, Κ}. Ο οργανισμός μας έχει τη δυνατότητα να κατασκευάζει κάποιες απ'αυτές αλλά όχι και τα μεταλικά ιχνοστοιχεία.   

Α ή β-καροτένιο, ή προβιταμίνη Α.~ δράση ενεντίον των λοιμώξεων, προστατεύει τους βλεννογόνους, βοηθά την όραση {νυκταλωπία κ.ά.}, ενισχύει τα οστά-τα δόντια-το δέρμα και τα μαλλιά, διατηρεί τη καλή λειτουργία του συκωτιού και είναι απαραίτητο στη φάση του θηλασμού και για την αντιοξειδωτική προστασία. Περιέχεται σε:λαχανικά και φρούτα, γαλακτοκομικά προιόντα, ψάρι, καρότα.Ραδίκια, γλυκοπατάτες, μαϊντανός, σπανάκι, κόκκινες πιπεριές, αντίδια, βούτυρο, βερίκοκα, μπρόκολα, ξιφίας, ξερά δαμάσκηνα, νεκταρίνια, κίτρινη κολοκύθα, ροδάκινα, τυριά, αβγά, ντομάτες, σπαράγγια, αρακάς, καρπούζι, μπάμιες, γκρέιπφρουτ και μαρούλι  

Β1 ή θειαμίνη~ απαραίτητη για το μεταβολισμό των υδατανθράκων, τον φυσιολογικό μυικό τόνο και την μυική αύξηση. Σημαντική για το νευρικό σήστημα και την βελτίωση της διάθεσης και της ικανότητας για μάθηση. Ισσοροπεί την όρεξη και βελτιώνει την πέψη και την αφομοίωση των τροφών. Περιέχεται σε ~μαγιά μπύρας, αναποφλύωτο ρύζι, ψάρια, πουλερικά, φύτρα, ηλιόσπορους,  βασιλικό πολτό,  χοιρινό κρέας,  σιτάρι,  χαρούπι,  σουσάμι,  φουντούκια,  φακές,  αρακά,  καρύδια,  σόγια,  ρεβίθια,  κριθάρι,  φιστίκια Αιγίνης,  σπαράγγια,  σίκαλη,  φασόλια,  μελάσα,  σταφίδες, καλαμπόκι. 

Β2 Ριβοφλανίνη ~ απαραίτητη για πέψη/ μεταβολισμό, αιμοσφαίρια, όραση, δέρμα-νύχια-μαλλιά, αναπαραγωγικό σύστημα, οξυγόνωση των κυττάρων. Περιέχεται σε: δημητριακά ολικής άλεσης, αμύγδαλα, μαγιά μπύρας, λαχανάκια Βρυξελλών,βασιλικό πολτό, σουσάμι, μαγιά μπύρας, κριθάρι, τυριά, γάλα, μανιτάρια, μοσχάρι, κρόκος αβγού, ηλιόσποροι, αρνί, αμύγδαλα, μαϊντανός, φακές, πλήρες σιτάρι, σαρδέλες, μελάσα, ξερά δαμάσκηνα, σπαράγγια, κοτόπουλο, σπανάκι, σόγια, ρεβίθια, χαρούπι, αβοκάντο, καλαμπόκι, σίκαλη και φασόλια 

Β3 ή Νιασίνη ~ ουσιαστικής σημασίας για το μεταβολισμό των τροφών, το πεπτικό σστμ, το δέρμα, τη γλώσσα, το σχηματισμό των ορμονών & το νευρικό σστμ. Περιέχεται σε: μαγιά μπύρας, οστρακοειδή,  γαλακτοκομικά, πουλερικά, φυστίκια με τη μεμβράνη τους.

Β5 ή Παντοθεινικό οξύ ~ Βοηθά στη φυσιολογική ανάπτυξη, στο μεταβολισμό, στη παραγωγή ενέργειας, στη ταχύτερη επούλωση, στην υγεία και αύξηση της τριχοφυίας, στο Κ.Ν.Σ., στη καλη λειτουργία των επινεφριδίων. Περιέχεται σε : Χυμό πορτοκαλιού, μανιτάρια, δημητριακά ολικής άλεσης, φύτρα σιταριού, σόσπρια , σολομό, μαγιά μπύρας,με βασιλικό πολτό, αγυάλιστο ρύζι, ηλιόσπορους, σόγια, καλαμπόκι, φακές, κρόκο αβγού, αρακά, σιτάρι, σίκαλη, ρεβίθια, αβοκάντο, μανιτάρια, κοτόπουλο, σαρδέλες, γαλοπούλα, καρύδια, γλυκοπατάτες, αρνί, χοιρινό, πατάτες, κριθάρι, μοσχάρι, μπρόκολο, τυρί, αμύγδαλα, φασόλια, γάλα, όλα τα λαχανικά.

Β6  ή Πυριδοξίνη ~ προάγει & διατηρεί την υγεία του δέρματος- των δοντιών -των μυών & των νεύρων.Απαραίτητη για τη παραγωγή ουσιών του αίματος, το μεταβολισμό , την ισορροπία Na/Ph, & Na/K. Περιέχεται σε : λαχανικά, φύτρα , δημητριακά, ακατέργαστο ρύζι,μαγιά μπύρας, σιτάρι, βασιλικός πολτός, σόγια, φακές, ηλιόσποροι, σολομός, πεπόνι, διάφορα χορταρικά, πλήρες ψωμί, καρύδια, κοτόπουλο, μπιζέλια, αβοκάντο, χαρούπι, μπανάνες, γαλοπούλα, καλαμπόκι, σπανάκι, αρνί, πιπεριές, κριθάρι, πατάτες, σαρδέλες, σταφίδες, φουντούκια, αρακάς, διάφορα λαχανικά, γάλα, βατόμουρα.

Β12 ή Κυανοκοβαλαμίνη ~ απαραίτητο για τη παραγωγή στοιχείων αίματος, την κυτταρική αναγέννηση, το νευρικό σστμ, το μεταβολισμό, τη συγκέντρωση/μάθηση, την αφομοίωση του Fe & της βιτ. Α. Περιέχεται σε :  γαλακτοκομικά, αυγά,  σαρδέλες, σκουμπρί, ρέγκα, σολομός, αρνί,  μπακαλιάρος, ξιφίας, μοσχάρι.

Άλλες του συμπλέγματος Β: ~Φολικό οξύ [ή βιταμίνη Β L/M, ή φυλλικό οξύ, ή φολασίνη {εγκέφαλος/αναιμία/δέρμα/κυτταρική διαίρεση και αναδόμηση/ μεταβολισμό πρωτεινών/πεπτικό. Βρίσκεται σε :λαχανικά/χλωροφύλλη, γαλακτοκομικά, σολομό, δημητριακά όλικής άλ., μαγιά μπύρας, σπανάκι, τόνο}. ~Βιοτίνη {κυτταρική λειτουργία, μεταβολισμό, μυικό σστμ., δέρμα/μαλλιά. Βρίσκεται σε:δημητριακά ολ. άλ., μαγιά μπύρας, φακές, κρόκος αυγού, ρίζες φασολιών & σόγια} ~Χολίνη {ηπατική & νεφρική λειτουργία, αρτηριακή πίεση, νευρικές δομές, μυικό σστμ, αποτοξινωτικό. Βρίσκεται σε: μαγιά μπύρας, ψάρια, όσπρια, κρόκος αυγού, φύτρα σιταριού} ~Ινοσιτόλη {μεταβολισμό, καρδιά/οφθαλμούς/εγκέφαλο/νεφρά/ήπαρ/μυελό των οστών/βλεννογόνους/μαλλιά/, προστασία από αρτηριοσκλήρυνση [τη βοηθεία της Χολίνης]. Βρίσκεται σε : εσπεριδοειδεί, μαγιά μπύρας, γαλακτοκομικά, λαχανικά, δημητριακά ολ. άλ., λεκιθίνη, ρεβίθια, αντίδια, αβοκάντο, αρακάς, φακές, αβγά, χουρμάδες, λάχανο, αράπικα φιστίκια, φουντούκια, γκρέιπφρουτ, μπανάνα, σταφίδες, μαρούλι, κρεμμύδια, ραπανάκια, πιπεριά, σίκαλη, σέλινο, πεπόνι, μανταρίνι, λεμόνι, αγγούρι, σύκα, ντομάτες, πορτοκάλια, σταφύλια, βατόμουρα, φράουλες, δαμάσκηνα, αρνί, κοτόπουλο, βερίκοκα, αχλάδια.

  

C ή Ασκορβικό οξύ ~ καταλύτης παραγωγής κολλαγόνου! Συνδετικό ιστό/οστά/μύες/φλέβες/δόντια. Επιταχύνει την επούλωση, προστατεύει από λοιμώξεις και τοξίνες. Σημαντική για τη παραγωγή αδρεναλίνης, αυξάνει τη διάρκεια ζωής του κυττάρου και μειώνει την χοληστερόλη στό αίμα. Περιέχεται στα εσπεριδοειδή, στις πράσινες πιπεριές, στα μπρόκολα, στο πεπόνι~αναλυτικότερα: καρπός τριαντάφυλλου, μαύρες σταφίδες, μαϊντανός, μπρόκολο, γκρέιπφρουτ, φράουλες, κουνουπίδι, πορτοκάλια, λεμόνια, λάχανο, κρεμμυδάκια, μανταρίνια, σπανάκι, σπαράγγια, αρακάς, βατόμουρα, ραδίκια, ραπανάκια, ντομάτες, γογγύλια, γλυκοπατάτες, πατάτες, μπάμιες, σόγια, ανανάς, πράσα, αβοκάντο, νεκταρίνια, αγγούρια, αντίδια, μπανάνες, βερίκοκα, κεράσια, κολοκύθα, καρότα, αγκινάρες, καλαμπόκι, ροδάκινα, καρπούζι, φρέσκα δαμάσκηνα, μαρούλι, παντζάρια, μήλα, αχλάδια, σταφύλια 

D ~ δημιουργείται και με την επίδραση της Ηλιακής ακτινοβολίας στο δέρμα. Χρήσιμη στο μεταβολισμό της βιτ. Α, του Ca & του Ph. Προστατεύει το νευρικό σστμ. & την καρδιακή λειτουργία. Περιέχεται στις σαρδέλες, στο σολομό, στο τόνο, στα ιχθυέλαια, μανιτάρια, ηλιόσποροι, αβγά, βούτυρο, τυριά, γάλα.

Ε ή Τοκοφερόλη ~ Σημαντικότατη για το αναπαραγωγικό σστμ, τη γονιμότητα, την αφροδισιακή διάθεση, το θηλασμό, επιταχύνει την επούλωση, αυξάνει τα αποθέματα Οξυγόνου και προστατεύει τους πνεύμονες, λειτουργεί αντικαταθλιπτικά και εξαλείφει την αθηρωμάτωση. Περιέχεται στα σκούρα λαχανικά, στα αυγά, σε φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς, τομάτες, φύτρα σιταριού, ηλιόσποροι, σουσαμέλαιο, καρύδια, καλαμποκέλαιο, σογιέλαιο, ελαιόλαδο, φουντούκια, φιστίκια, βατόμουρα, σιτάρι, σπανάκι, σπαράγγια, αμύγδαλα, αρακάς, αντίδια, μπρόκολο, αβγά, βούτυρο, καλαμπόκι, αβοκάντο, ρύζι, καρύδα, σταφύλια, μήλα, μαρούλι, καρότο, βερίκοκα, κοτόπουλο, φασόλια

F ή Ακόρεστα λιπαρά οξέα ~Όσο κι αν φαίνεται οξύμωρο, βοηθά στην απώλεια βάρους! Απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία των αδένων [ιδιαιτέρωςτων επινεφριδίων & του θυρεοειδούς], συμβάλλει στη πήξη του αίματος, παρέχει Ca στα κύτταρα, διατηρεί την υγεία των μαλλιών κα ιτου δέρματος, υποβοηθά την καρδιακή λειτουργί και προλαμβάνει την χοληστεριναιμία. Περιέχεται στα φυτικά έλαια [καρδαμέλαιο, σογιέλαιο, ηλιέλαιο], στα φύτρα σιταριού.

Κ ή Μεναδιόνη ~ Βασικός ρυθμιστής του κυκλοφοριακού σστμτς, προλαμβάνει τις αιμορραγίες [εσωτερικές ή και εξωτερικές], ηπατικός συνεργός και διορθώνει τις εκχυμώσεις. Περιέχεται στο γιαούρτι, στα πράσινα λαχανικά, σε φυτικά έλαια, σε δημητριακά [βρώμη].

P ή Βιοφλαβονοειδή~ Σε συνεργασία με την βιτ. C, ενισχύει τη λειτουργία των τριχοειδών αγγείων και τη παραγωγή συνδετικού ιστού. Επιταχύνει την ανάρρωση, είναι αντιγριπική, βοηθά στη συντήρηση των αρτηριών, την ελάττωση της χοληστερόλης και ενισχύει τα ούλα των δοντιών.Προλαμβάνει τις λοιμώξεις και βοηθά στις κατααστάσεις ιλίγγου. Περιέχεται στα εσπεριδοειδή, στα λαχανικά, στις φράουλες, στις πιπεριές, στα σταφύλια[και στους σπόρους τους], στα μύρτιλλα.

PABA ή Παρα-αμινοβενζοικό οξύ~ Συμβάλλει στο μεταβολισμό των πρωτεινών, στη νεανικότητα του δέρματος/των μαλλιών/των κυττάρων. Καταλύτης παραγωγής φολικού οξέως. Περιέχεται στη μαγιά μπύρας, στο συκώτι, στα φύτρα σιταριού. 

Βασικές αντιοξειδωτικές~ Α, C, E & τα φλαβονοειδή 

Λεκιθίνη~ Απαραίτητη για τη διάσπαση των λιπών στο συκώτι και στη διάλυση των χολολίθων. Αποτελείται από χολίνη- Ινοσιτόλη, βιταμίνες του συμπ.Β και λινολεικό οξύ. Σημαντικότατη στην ισορροπία της κυτταρικής μεμβράνης και στη λειτουργία των μυών -των νεύρων και του εγκεφάλου.